Plum crumble muffins with pecans
- 11 minutes ago
- 8 min read
There’s that brief moment in the year when summer isn’t quite over yet, but autumn is already making its presence felt very quietly. The days may still be warm, but in the evening the air suddenly turns cooler. The light changes slightly, becoming warmer, and the sun sits lower in the sky; and after weeks of preferring to avoid the oven, it suddenly feels incredibly tempting to bake something again.
By the time the first plums appear, at the very latest, the time has come.
I prefer to eat the first fruits just as they are. After all, ripe plums don’t need much – they’re juicy, aromatic and sweet, but with just enough tartness to keep them from becoming boring. And then there are those beautiful colours: a deep violet that sometimes almost turns to blue, covered in a fine, matt sheen. On some fruits, you can still make out the fingerprints of the person who picked them from the tree.
But eventually the time comes when the fruit can be turned into something more. Plum jam, of course, cheesecake with poppy seeds and plums, and perhaps a dessert – a Kaiserschmarren with a plum sorbet – or even these plum crumble muffins with cinnamon and pecans.
A little taste of autumn.
This is one of those recipes that doesn’t require you to set aside a whole Sunday afternoon. Everything’s ready in about half an hour, then the oven takes care of the rest. It just proofs that delicious food doesn’t always have to be a lot of work. The plums become soft and juicy as they bake, cinnamon brings the first warm flavours of the coming season, and the pecans add a bit of crunch both in the batter and in the crumble topping.
I particularly like the combination of wholemeal and plain flour. The wholemeal flour gives the muffins a slightly richer, nuttier flavour, whilst the buttermilk, combined with the bicarbonate of soda, ensures the batter rises nicely and stays lovely and moist. The crunchy pecan and cinnamon crumble provides a wonderful contrast.
And then there’s the smell.
Plums, cinnamon, toasted nuts and brown sugar – really, that’s reason enough just to stand in front of the oven and breathe it all in.
Perhaps that’s another reason why I like muffins so much – they’re such hassle-free treats. No knife, no cake fork and no plates – in fact, you don’t even need a table. You can pack a few of them into a basket and take them along to one of the last picnics of the summer, take them out of your rucksack on a hike or put a tin of them in the office in the morning to sweeten your colleagues’ day a little.
And of course, there’s nothing wrong with tucking into a muffin that’s still slightly warm straight from the kitchen.
Then the plums are still soft and warm, the crumble topping is crispy, and somewhere between the scent of cinnamon and baked fruit, you get the feeling for a moment that autumn might not be all that far away after all.
Recipe for Plum Crumble Muffins
Ingredients for a 12-cup muffin tin:
12 paper muffin cases
About 8 plums
120g wholemeal flour
140g plain flour
2 tsp baking powder
½ tsp bicarbonate of soda
1 tsp cinnamon
90g chopped pecans
1 egg
140g brown sugar
80ml neutral oil
2 tbsp vanilla sugar
300g buttermilk
For the crumble topping:
50g flour
1 tsp cinnamon
60g chopped pecans
45g brown sugar
50g butter
1. Preheat the oven to 180 °C (top and bottom heat) or 160 °C (fan oven) and line the twelve holes of a muffin tin with paper cases.
2. Wash the plums, cut them in half and remove the stones. Then cut the flesh into small pieces.
3. For the crumble topping, rub together the flour, brown sugar, cinnamon, chopped pecans and butter. Then rub the mixture between your fingertips to form crumble pieces of varying sizes and set aside, covered, until needed.
4. Sieve the wholemeal flour and plain flour into a bowl together with the baking powder, bicarbonate of soda and cinnamon. Add the chopped pecans and plum pieces and fold in carefully so that all the dry ingredients are well combined.
5. In a second, large bowl, briefly whisk the egg until the yolk and white are combined. Add the brown sugar, vanilla sugar, oil and buttermilk, and mix everything together well.
6. Now add the dry ingredients to the wet ingredients and mix just until there are no more patches of dry flour visible. The batter does not need to be completely smooth – stirring for too long will activate the gluten, and the finished muffins will turn out dense rather than light and fluffy.
7. Divide the batter evenly between the twelve muffin cases and sprinkle generously with the prepared pecan crumble topping. Bake on the middle shelf for about 20–25 minutes until golden brown. Every oven is a little different, so use a wooden skewer to check whether the muffins are cooked through.
8. Remove the muffin tin from the oven and leave the muffins to rest in it for about five minutes. Then take them out and leave them to cool further on a wire rack. Or eat one whilst it’s still warm.
Both have their appeal.
Between two seasons...
I think that’s exactly why I particularly like recipes like this one. They don’t mark a major change, but rather accompany these small, almost imperceptible transitions throughout the year.
It’s still summer. Perhaps there’s a picnic planned for the weekend, perhaps we’ll spend the last of the long evenings outdoors. And yet, plums, cooler nights and the first scent of cinnamon wafting from the oven are already heralding what’s to come.
In a few weeks, these will give way to richer flavours, mushrooms, pumpkin, nuts and all those dishes we’ll eventually look forward to again. But we’re not quite there yet.
For now, a few ripe plums, a crunchy pecan crumble and a muffin that’s still slightly warm are enough for me.
deutsch
Zwetschgen-Streusel-Muffins mit Pekannüssen
Es gibt diesen kurzen Moment im Jahr, in dem der Sommer noch nicht vorbei ist und sich der Herbst trotzdem schon ganz leise bemerkbar macht. Die Tage können noch warm sein, aber am Abend wird die Luft plötzlich kühler. Das Licht verändert sich ein wenig, wird wärmer und die Sonne steht tiefer und nach Wochen, in denen man den Backofen lieber gemieden hat, fühlt es sich auf einmal wieder ausgesprochen verlockend an, etwas zu backen.
Spätestens wenn die ersten Zwetschgen auftauchen, ist es so weit.
Die ersten Früchte esse ich am liebsten einfach so. Reife Zwetschgen brauchen schließlich nicht viel – saftig, aromatisch und süß, aber mit genügend Säure, um nicht langweilig zu werden. Und dann sind da noch diese wunderschönen Farben: tiefes Violett, das manchmal beinahe ins Blaue übergeht, überzogen von einem feinen, matten Schleier. Auf manchen Früchten erkennt man darin noch die Fingerabdrücke von demjenigen, der sie vom Baum gepflückt hat.
Doch irgendwann kommt der Moment, an dem aus den Früchten mehr werden darf. Pflaumenmus natürlich, Käsekuchen mit Mohn und Zwetschgen und vielleicht ein Dessert, ein Kaiserschmarren mit einem Zwetschgensorbet – oder eben diese Zwetschgen-Streusel-Muffins mit Zimt und Pekannüssen.
Ein kleiner Vorgeschmack auf den Herbst.
Dieses Rezept gehört zu denjenigen, für die man nicht erst einen ganzen Sonntagnachmittag reservieren muss. In ungefähr einer halben Stunde ist alles vorbereitet, dann übernimmt der Backofen den Rest. Das beweist, dass Köstliches nicht immer viel Aufwand bedeutet. Die Zwetschgen werden beim Backen weich und saftig, Zimt bringt die ersten warmen Aromen der kommenden Jahreszeit mit und die Pekannüsse sorgen sowohl im Teig als auch in den Streuseln für etwas Biss.
Besonders mag ich die Kombination aus Vollkorn- und hellem Mehl. Das Vollkornmehl gibt den Muffins einen etwas kräftigeren, nussigeren Charakter, während die Buttermilch in Kombination mit dem Natron dafür sorgt, dass der Teig locker aufgeht und schön saftig bleibt. Die knusprigen Pekannuss-Zimt-Streusel bieten dazu einen wunderbaren Kontrast.
Und dann ist da noch der Duft.
Zwetschgen, Zimt, geröstete Nüsse und brauner Zucker – eigentlich Grund genug, einfach vor dem Backofen zu stehen und zu inhalieren.
Vielleicht mag ich Muffins auch deshalb so gerne, weil sie so unkomplizierte Begleiter sind. Kein Messer, keine Kuchengabel und keine Teller – eigentlich braucht es nicht einmal einen Tisch. Man kann ein paar davon in einen Korb packen und zu einem der letzten Picknicks des Sommers mitnehmen, sie auf einer Wanderung aus dem Rucksack holen oder morgens eine Dose davon ins Büro stellen und den Kollegen den Tag ein wenig versüßen.
Und natürlich spricht auch nichts dagegen, einen noch leicht warmen Muffin direkt in der Küche zu vernaschen.
Dann sind die Zwetschgen noch weich und warm, die Streusel knusprig und irgendwo zwischen dem Duft von Zimt und gebackenen Früchten stellt sich für einen Moment dieses Gefühl ein, dass der Herbst vielleicht doch gar mehr nicht so weit entfernt ist.
Rezept für Zwetschgen-Streusel Muffins
Zutaten für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen:
12 Papierförmchen für das Muffinblech
etwa 8 Zwetschgen
120g Vollkornmehl
140g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
90g gehackte Pekannüsse
1 Ei
140g brauner Zucker
80ml neutrales Öl
2EL Vanillezucker
300g Buttermilch
für die Streusel:
50g Mehl
1TL Zimt
60g gehackte Pekannüsse
45g brauner Zucker
50g Butter
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft, vorheizen und die zwölf Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Zimt, gehackte Pekannüsse und Butter miteinander verkneten. Den Teig anschließend zwischen den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Streuseln verreiben und bis zur Verwendung abgedeckt beiseitestellen.
4. Vollkornmehl und helles Mehl zusammen mit Backpulver, Natron und Zimt in eine Schüssel sieben. Die gehackten Pekannüsse und Zwetschgenstückchen dazugeben und sorgfältig unterheben, sodass alle trockenen Zutaten gut vermischt sind.
5.In einer zweiten, großen Schüssel das Ei kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß miteinander verbunden sind. Braunen Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Nun die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und nur so lange miteinander vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig muss nicht vollkommen glatt sein – zu langes Rühren aktiviert nur das Gluten und die fertigen Muffins würden eher kompakt als locker.
7. Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Vertiefungen verteilen und großzügig mit den vorbereiteten Pekannuss-Streuseln bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, deswegen mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
8. Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa fünf Minuten darin ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Oder einen davon noch warm essen.
Beides hat seine Vorzüge.
Zwischen zwei Jahreszeiten...
Ich glaube, genau deshalb mag ich Rezepte wie dieses besonders gerne. Sie markieren keinen großen Wechsel, sondern begleiten diese kleinen, beinahe unbemerkten Übergänge im Jahr.
Noch ist es Sommer. Vielleicht steht am Wochenende noch ein Picknick an, vielleicht werden die letzten langen Abende draußen verbracht. Und trotzdem kündigen Zwetschgen, kühlere Nächte und der erste Duft von Zimt aus dem Backofen bereits an, was als Nächstes kommt. In ein paar Wochen werden daraus kräftigere Aromen, Pilze, Kürbis, Nüsse und all die Gerichte, auf die man sich irgendwann wieder freut. Aber so weit sind wir noch nicht.
Für den Moment reichen mir ein paar reife Zwetschgen, knusprige Pekannuss-Streusel und ein noch leicht warmer Muffin.
Ein kleiner Vorgeschmack auf den Herbst – während wir uns noch ein wenig am Spätsommer festhalten.
Comments