Red Currant and Oat Cookies

german

The currant season usually begins here at the end of June. That’s when you can find the berries fresh – red, white or black, like clusters of shiny pearls – on display in the supermarket or at local fruit growers.

I wasn’t always a big fan of those translucent red pearls which, when crushed on the palate, burst into a tart explosion in the mouth. In my childhood, it felt as though they were a staple ingredient in my morning muesli all summer long. It was always far too tart for me and I found it awful. That’s why, for a long time, I steered well clear of these tart yet intensely fruity and slightly bitter berries.

Fortunately, my opinion has changed over time, and as soon as harvest season begins, I look forward to these aromatic little berries, which balance cakes and desserts perfectly with their delicate tartness.

This year I’m lucky enough to be able to harvest my neighbours’ very productive bush. Thank you so much again for that!

I’m swimming in an abundance of red berries, and as I didn’t want to turn them all into jelly or jam, this biscuit recipe came at just the right time.

These crispy redcurrant and oatcookies, which are still slightly soft in the middle, offer just the right amount of sweetness with the chocolate to balance out the redcurrants.

If there’s still some left over after that, I’m thinking of making redcurrant curd, redcurrant syrup, a tray bake with almond meringue and a few other recipes…

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Recipe:

Ingredients for approx. 25 cookies:

• 200g redcurrants

• 200g flour

• 150g multigrain flakes or wholemeal oat flakes

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of baking powder

• ½ tsp bicarbonate of soda

• 1 ripe banana

• 120g caramel chocolate or white chocolate

• 170g softened butter

• 150g sugar

• 1 egg

• 1 tsp vanilla powder

1.    It’s best to wash the redcurrants the day before, drain them and remove them from the stems, then freeze them overnight so that they mix more easily into the batter without getting squashed.

2.    Preheat the oven to 180°C (fan oven 160°C) and line two baking trays with baking paper. Mix the flour, multigrain flakes, salt, baking powder and bicarbonate of soda together well.

3.    Peel the banana and mash it with a fork; roughly chop the chocolate. Using a hand mixer, beat the butter and sugar until creamy and the sugar has dissolved. Then gradually stir in the egg, banana and vanilla. Fold in the flour mixture with a cooking spoon.

4.    Set aside a small handful of the frozen berries and gently fold the remaining berries and the chocolate into the dough.

5.    Now, using a tablespoon, scoop out small amounts of dough and place them in small mounds on the baking tray, leaving plenty of space between each one. Scatter the remaining berries over the cookies and press them in lightly.

6.    Place the trays in the preheated oven and bake the biscuits for 15 to 20 minutes until golden brown. They can still be a little soft in the middle. Lift them onto a wire rack using the baking paper and leave to cool there.

Experience shows that you should grab them quickly, as the redcurrant and oatcookies tend to disappear in the blink of an eye. You can easily grab a biscuit or two as you walk past, and most people end up stopping by the cookie plate more often than not…

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deutsch

Johannisbeer-Hafer-Cookies

Ende Juni beginnt sie hier meistens, die Johannisbeerzeit. Dann kann man die Beeren hier frisch in rot, weiß oder schwarz wie glänzende Perlenrispen im Supermarkt oder bei den umliegenden Obstbauern in den Auslagen finden.

Nicht immer war ich ein großer Fan der durchscheinenden roten Perlen, die am Gaumen zerdrückt, zu einer sauren Explosion im Mund führen. In meiner Kindheit gab es sie gefühlt den ganzen Sommer lang als Fruchtkomponente im morgendlichen Müsli. Es war mir immer viel zu sauer und ich fand es furchtbar. Deswegen habe ich lange Zeit einen Bogen um die säuerlichen aber auch intensiv fruchtigen und leicht herben Beeren gemacht.

Zum Glück hat sich das mit der Zeit wieder geändert und ich freue mich, sobald die Erntezeit beginnt, auf die aromatischen Kügelchen, die Kuchen und Süßspeisen mit der feinen Säure hervorragend ausbalancieren können.

Dieses Jahr habe ich das große Glück, den sehr ertragreichen Busch der Nachbarn plündern zu dürfen. Vielen Dank noch einmal dafür!

Ich schwimme im Überfluss der roten Beeren, und da ich nicht alles zu Gelee oder Marmelade verarbeiten wollte, kam dieses Keks-Rezept gerade recht.

Die knusprigen, in der Mitte noch etwas weichen Cookies, bieten mit der Schokolade genau die richtige Süße, um die Johannisbeeren auszugleichen.

Wenn danach immer noch etwas übrig ist, denke ich noch über Johannisbeer-Curd, Johannisbeer-Sirup, Blechkuchen mit Mandelbaiser und noch ein paar andere Rezepte nach…

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Rezept:

Zutaten für ca. 25 Stück:

• 200g rote Johannisbeeren

• 200g Mehl

• 150g Mehrkornflocken oder kernige Haferflocken

• 1 Prise Salz

• 1 Msp. Backpulver

• ½ TL Natron

• 1 reife Banane

• 120g Karamell-Schokolade oder weiße Schokolade

• 170g weiche Butter

• 150g Zucker

• 1Ei

• 1TL Vanillepulver

1.      Die Johannisbeeren am besten am Vortag waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen, dann über Nacht einfrieren, damit sie sich besser unter den Teig heben lassen und dabei nicht zerdrückt werden.

2.      Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Mehrkornflocken, Salz, Backpulver und Natron gut vermischen.

3.      Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken, die Schokolade grob hacken. Mit einem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann nach und nach das Ei, die Banane und die Vanille unterrühren. Den Mehlmix mit einem Kochlöffel unterrühren.

4.      Von den gefrorenen Beeren eine kleine Handvoll zu Seite stellen und die restlichen Beeren mit der Schokolade vorsichtig unter den Teig heben.

5.      Nun mit einem Esslöffel jeweils etwas Teig abnehmen und als kleine Häufchen auf das Blech setzen und ausreichend Abstand zu dem Nächsten lassen. Die übrigen Beeren auf den Cookies verteilen und leicht andrücken.

6.      Die Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kekse in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Sie dürfen in der Mitte gerne noch etwas weich sein. Mit dem Backpapier auf Kuchengitter ziehen und dort erkalten lassen.

Erfahrungsgemäß sollte man hier schnell zugreifen, da die Cookies dazu neigen sich in Windeseile in Luft aufzulösen. Im Vorbeigehen kann man ja schnell ein oder zwei Kekse mitnehmen, und die meisten kommen dann doch öfter am Keksteller vorbei…